還記得九月時筆者曾介紹過一間位於澳洲，且 2013 年被 James Halliday 評定為 5 星級的 Sirromet 酒莊嗎？當時筆者也曾提及他們家的酒款非常多，之前嘗飲的是屬於入門系列的酒款，而這次準備飲用的 Signature Collection 簽名選藏，則是偏中高階酒款。很多人都知道，即便是同酒莊同品種的葡萄酒，每年還是會受到不同風土、氣候影響，而產生口感差異，特別是價位在中高階的酒款更為明顯。有趣的是，有些酒款明明是同酒莊、同品種、甚至還同年份，結果卻因為系列不同而使價位也有一段差距，一直以來筆者也對這非常好奇，而這次 Sirromet的中高階酒款中，就有幾款釀製的品種跟上次一樣，也趁這次來好好實際體驗一般。
Sirromet 品牌介紹
這方面現在網路上能查詢到的資料可說非常少，幾乎沒有人在探討，但如果就常理推斷，我們大致可以從幾個方向下去思考。
首先是葡萄園種植的葡萄品質，Sirromet 在澳洲 Queensland 昆士蘭及新南威爾斯交接的山區格蘭納特貝爾擁有超過 500 公頃的葡萄園，在這麼大的葡萄園中，一定有某些葡萄品質種植的特別好，因此也可以大膽推斷這些比較好的葡萄品質，就會被保留在釀製中高階的酒款。當然，這也並不代表其它酒款的葡萄品質不好，只是說類似萬中選一的感覺，像 Sirromet這種知名的酒莊種植技術絕對是世界水準，每一顆葡萄都有一定水準的品質。
再來是口感，每個人喜歡的葡萄酒口感都不同，有些人喜歡偏甜、一點點甜就好、甚至是不甜等等，如果酒莊每個品種（或混合）僅釀造一種酒款的話，那就只能滿足某一族群的口感，因此何不就分成多個系列？不過如何用單一品種、或是多個品種混釀出符合不同族群的口感，這就非常考驗著釀酒師的功力了，甚至還要有等級不同差異化。
就先前筆者曾品嚐過的 Perfect Day 來看，至少都是兩個品種以上混釀，來讓口感更加滑順，這系列就比較適合女性朋友，單寧味不僅不會太強，喝起來也有一點微甜，香氣也十足。而這次的 Signature Collection 簽名選藏系列，大多都是單一品種，最多最多也就只有兩個品種，且都是單寧含量中上的 Shiraz、Cabernet Sauvignon 以及 Merlot 等，很明顯是適合大多數男性的口感。
這瓶是 Signature Collection 簽名選藏系列的 Shiraz 與 Viognier 混釀，主體為 Shiraz，加入少量的 Viognier 並使用冷吸技術進行發酵，提升整體口感，年份則是 2010。開瓶後就能感受到濃厚香氣，瀰漫著白胡椒香味、紅梅、青椒以及香草橡木味，酒體顏色則呈現深磚紅色。剛入口時畢竟醒的時間還不夠，還是有一點澀度，但那完美平衡口感是完全感受的出來，尤其待一些時間變更加柔順後，每一口都會讓人情不自禁的細細品嚐。
有些人可能會覺得，奇怪！Viognier 不是白葡萄的品種嗎？怎麼會出現在這？沒錯，Viognier 的確是白葡萄品種，但因果皮較厚，單寧含量高，跟紅葡萄的特性非常相似，所以也是少數白葡萄中，可用來跟紅葡萄混釀的品種。
這兩個品種除了單寧都是中上等級外，果香味其實也相當豐富，其中 Shiraz 前半段剛入口時可感受到豐富的果香圍繞在口中，但等到後半段，往往都會感覺少了那麼一點複雜感，因此跟 Viognier 混釀後可說相輔相成，讓口感達到更佳平衡狀態。
第二瓶為僅單一 Merlot 品種釀製而成的葡萄酒，裝瓶前須先在法國橡木或美國橡木桶中存放 15 個月。Merlot 可說是市面上最常見的紅葡萄品種，筆者至今也喝了不下十個酒莊這品種的葡萄酒，所以說幾乎品嚐第一口就可以知道滿不滿意。
這瓶的香氣非常清新，除了有莓子、水果蛋糕的氣味外，還能隱約感受到橡木以及其他的水果香味。待幾圈搖晃酒杯加速與空氣接觸，入口後不得不說，不僅有著 Merlot 在迷人的結實單寧，層次豐富且酸度適中的口感也相當棒，野莓、巧克力粉、香橙莫卡等香味不斷在口中冒出，這瓶真的不錯！
第三瓶同樣是市面最常見的紅葡萄品種 Cabernet Sauvignon，這品種在 Sirromet產區生長的非常茂盛，果實小巧富含單寧，且水果味濃郁。釀製是依循傳統方法，先帶皮發酵 8 個月並每浸漬 3 次，再經由橡木桶陳釀 14 個月，也是 Signature Collection 簽名選藏系列中拿下相當多獎項的葡萄酒，像是 China Wine Awards、International Austrian Wine Chanllenge 等等，更曾獲得 JH 93 的高分。
Cabernet Sauvignon 的單寧較為強壯且酒體結實，剛開瓶澀度一定比較高，一般來說都要醒一兩個小時風味才會更好，不過筆者很習慣會先初嚐一口，來體驗剛開瓶的風味，不意外的可明顯感覺到澀度，但也跟前兩瓶一樣，即便澀度高，整個口感依舊濃郁，不難想像待一段醒酒時間後，會變得多麼棒！而這瓶最迷人之處，就是那濃郁的花香味口感中，不時還有淡淡的巧克力以及薄荷味散發，另外還有少量的瑞士乾草味。
Signature Collection 簽名選藏系列除了紅葡萄酒外，還有白葡萄酒以及氣泡酒，像是 2011 年的 Chardonnay 白酒，帶有野生青檸香味，以及奶油般熱帶水果和日本雅梨的清香。口感部分雖濃郁強勁，但也相當順滑，並具有些許堅果香味、蜜瓜、桃子、青檸和新鮮的法國橡木等桶香味。
氣泡酒部分則是 2009 年的 PINOT NOIR Chardonnay，擁有複雜的柑橘香氣，以及些許礦物、蘋果與香草餅幹的清香。口感方面帶有白色柑橘類水果的芬芳，酒體結構也相當結實，搭配酸度與似於烘烤過的質地後，完美平衡了味蕾。
另外這系列因為是 Sirromet中高等級，所以能後存放的年份也比較久，至少都有 5~10 年的陳年實力。
經由這次品嚐過後，入門款跟中高等級系列的葡萄酒相比，不論是香氣、口感以及陳年實力，都可明顯感受到差別相當大。雖然中高等級不像入門款可以每天開來喝，但筆者非常建議家中至少都要有三四瓶保存著，這樣一來有重要客人來、又或是慶祝某節日時，才有好酒可以開來後，而Sirromet Signature Collection 簽名選藏系列，就是還蠻值得考慮的選擇。
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