台北晶華軒 烤鴨料理介紹 ,台灣一年四季都有烤鴨料理，市面上也有很多選擇，有路邊攤、餐廳、飯店、甚至五星級酒店都找得到，而且價差很大，沒吃過的人可能會覺得，五星級酒店的烤鴨料理怎麼這麼貴，但當你吃過之後，就會知道非常值這個價。像我這次到中山捷運站旁台北晶華酒店的晶華軒試吃，就讓我相當驚艷，沒想到烤鴨也能做的這麼有創意又好吃，以一鴨多吃的概念，共六道精彩烤鴨料理，每道都讓人食指大動。
台北晶華軒 烤鴨料理
晶華軒的烤鴨選用來自宜蘭櫻桃鴨，遵循嚴格標準，只進生長期 75 天、重約 2.2 公斤的鴨子。這時候的鴨子皮脂層不會過於豐腴、肉的柔嫩度也恰到好處。他們認為，一道好吃的烤鴨料理，從一開始鴨子的大小、外表、年齡就要非常注重，一直到後續的料理動作，每個過程細節都不可馬虎。另外也採用來自宜蘭最有名的三星蔥，為得就是帶給饕客們最享受的美食饗宴。這時，不知不覺喉嚨開始吞起口水，想起當時大口品嘗的情形，彷彿隱約聞到烤鴨的香氣，肚子又不爭氣的餓了：
首先是「麻辣柴把翅」，其精緻擺設一上桌立即吸引目光，將十支鴨翅分成三組，利用青蔥綁著並直立於盛盤，上方再放置不規則的青蔥，視覺更加延伸。而鴨翅本身具有骨頭，料理方式首先要先去骨處理，接著將鴨翅入鍋油炸，雖採油炸烹飪，吃起來卻一點也不油膩，咀嚼時可以感受到雞翅的清脆口感，完全沒有任何骨頭。調味滷汁以月桂葉、沙薑、羅漢果、甘草、醬油等組成，加熱煮滾等待約一小時的入味時間，上桌前拌入川味辣香油提香增豔。除了清脆口感，眾多調味料滷汁也完全入味並融合一起於口中散開，加上酌料帶點微辣不斷刺激味蕾，吃著吃著胃口漸漸大開。：
「懷舊鴨腳包」是一道歷史非常悠久的安徽菜，源自於師傅小時候的記憶，35 年前香港非常流行，不過因為烹調過程繁雜又費工，久而久之就沒有師傅願意做，這次龍師傅再將這道料理重現在饕客的面前，更可稱全台唯一只有在晶華軒吃得到。看似豬蹄外表，吃起來卻是紮紮實實的鴨肉料理，內部以鴨肉、松阪豬、肝臘腸為核心，再用鴨腸包起來，經特調醬料醃漬約 30 分鐘後，進入烤箱以慢火烤，並確保四面均勻漂亮。至於口感部分，烤過的鴨腸相當脆，一口咬下不同肉質瞬間湧出，搭配外層糖漿酌料，呈現外甜內鹹的味道。
「片鴨一口酥」以鴨肉握壽司為創意發想，將鴨皮與類似爆米香的鍋巴餅、起士結合，上方再淋上泰式酸甜汁，相當令人驚豔的一道料理！酥脆鍋巴帶有點烤焦風味，起士因融化將上下兩層完美結合，其香濃味扮演著重要角色，搭配香脆滑嫩的鴨皮與酌料後，使嘴裡充滿豐富的層次口感，瞬間化開，不由自主地一塊接著一塊，用大飽口福形容一點也不為過：
此道料理在擺上鴨皮之前，龍師傅會於現場透過熟稔刀法，片出2×2.5公分見方的香酥鴨皮，非常精彩：
既然是烤鴨料理，怎麼可以少了捲餅皮吃法！「雙饗片皮鴨」提供兩種餅皮 蔥捲及全麥捲，餅皮為薄而不破，希望讓饕客吃這道料理時，滿嘴都是鴨肉及醬料，而不是餅皮。除了餅皮，料理的口感及醬料也獨具特色，不只使用蔥段包裹，還包入清甜的去皮大黃瓜，使口感更添層次，也間接多了些解膩功用。醬料以麻醬、花生醬、蠔油、豆豉熬煮而成的特調乳豬醬，不是一般的甜麵醬，香氣、口味更勝一籌。
幾道精緻料理後，味覺充滿了幸福感，不過以4-6人套餐來說，還是會覺得飽足感不夠，這道「古法老火鴨湯米粉」準備填滿剩餘的胃口。高湯以老母雞、豬大腿肉及金華火腿熬製 10 小時，再加入清甜的大白菜，喝起來口味偏清淡帶點甜味，鴨肉的香氣與甜味也融入進高湯裡。而當中透明細長條為 100% 純再來米製造的手工米粉，口感相當滑順，吃下幾碗立即充滿飽足感，搭配蔥段來吃更加對味：
至於喜愛吃辣的朋友，絕對不能錯過「香辣跳跳鴨」。結合川式料理手法，將新鮮鴨胸肉切成約一口大小，放入調味料醃漬約 1 小時入味，接著油炸至表皮呈香脆金黃色即可上桌。口感非常類似鹹酥雞，外脆內軟，咀嚼時肉汁瞬間溢出，舌尖逐漸感受到辛辣感，散開至整個嘴內，身體馬上熱了起來。下方白色一圈不只是單純的盛裝器皿，採用越南網皮製成，可以直接拿取食用，如果單吃覺得過辣的人，也能搭配一起享用：
對於愛吃烤鴨料理的朋友，晶華軒真的很值得推薦，他們不時也會推出季節性料理，夏天時通常都會有烤鴨季節菜，這時更值得一去。品嘗完烤鴨美食後，也可至晶華酒店的地下街逛逛精品店，消化剛剛大快朵頤的罪惡感。
補充資料
晶華軒官網
座位數 / 私人包廂：130人 / 10間私人包廂，容納人數 2 至 72 位
地址：台北市中山北路 2 段 39 巷 3 號 3 樓 (台北晶華酒店內)
訂位專線：+886-2-2523-1387