最道地的日本居酒屋文化與點餐技巧介紹。
日本居酒屋非常多,尤其是市區、靠近地鐵站區域,但並不是每間店都有中文或英文菜單,對於不會講日文的人來說,應該都會先選擇連鎖或比較有名的店。
這沒什麼不對,你一樣可以享用日本居酒屋的美食,但這些有提供外文菜單的店,多少會為了迎合外國人進行一些變動,客人也可能都是旅客居多,那你就無法真正體驗到日本道地居酒屋文化,小小可惜。
如果你喜歡冒險,想嘗試小店或沒有人介紹過的日本居酒屋,不會日文沒關係,這篇我就整理個 10 個最需要知道的點餐技巧,從進門、坐下、點餐、到結帳都有,還附註日文的英文拼音給你。
你需要先知道的日本居酒屋文化與環境
在台灣,居酒屋是很多人吃晚餐會選擇的餐廳,但對日本人來說完全不是這樣,居酒屋通常都是下班後、假日晚上揪三五好友喝酒聊天的地方,不是吃正餐,所以你常常都會看到日本人來沒有點很多正餐,都是小菜居多,酒的話則一直喝。
日本居酒屋基本可以分成:「吧台(カウンター席)」、「榻榻米座位(「座席」或「たたみ席」)」、「座位下有開洞(掘りごたつ)」與「一般(テーブル席)」四種座位形式。
很小間的通常都只有吧台,其餘的可能混合,像是一般 + 吧台之類。其中比較需要注意的是榻榻米座位,座位下沒有開洞,因此都是盤腿坐、跪坐或側坐,對不喜歡這種坐姿,或長輩來說就不是一個好選擇。
也有少數幾間無提供任何座椅,你只能站著,很多日本人下班後都會來這種店小酌然後離開,不會待太久,個人覺得有機會很值得體驗看看,東京成田車站旁邊就有一間,所以說挑選時記得注意。
另外,有帶小朋友的人也要小心,日本絕大多數的居酒屋室內都是可以抽煙,有些雖然提供禁煙座位,但只是分樓層(或隔一小塊),如:一樓為可吸煙,二樓不行,但中間沒有任何玻璃阻擋,等於說還是能聞到些微的煙味。
因此建議盡量找那種真的有阻隔起來,或完全禁煙的店比較好,要不然就是剛開就進去,不要等到下班尖峰時刻後。
雖然日本政府在 2020 年會實施更嚴格的禁煙規定,但居酒屋我個人猜測應該變動不大,畢竟這本來就是一個飲酒放鬆的場所。
想知道東京哪些是日本人口袋名單的必吃燒烤店?我整理在這篇
日本居酒屋提供的酒類也非常多,從啤酒、清酒、梅酒、調酒、到葡萄酒等都有,絕對夠你喝!不喝酒的人也不用擔心,他們也有無酒精飲料。
10 個點餐與用餐技巧介紹
1. 進到日本居酒屋時說幾個人
當一踏進門,聽常都會聽到店員說「Irasshai」,也就是歡迎光臨的意思。
接著你需要跟他說有幾個人,可以用指的,也能說英文,但如果你想試試日文的話,下方是 1~4 位的英文拼法
- hitori ( 1 個人) ,中文有點像 “一都瑞”
- nimei ( 2 個人),中文有點像 “你妹”
- sanmei ( 3 個人 ) ,中文有點像 “三妹”,三是 ˊ 二聲發音
- yonmei ( 4 個人),中文有點像 “由妹”
2. 都會有小菜碟(otoshi),或稱開胃菜也行
絕大多數的日本居酒屋,一上桌都會提供「otoshi」,也就是小菜碟,這你無法指定,他們送什麼就是什麼。
而這個雖然說是送的,但嚴格來說是因為有開桌費,只要你一坐上去就會收的一個基本費用,所以才免費給一小盤小菜吃。
開桌費每間都不太一樣,普遍來說都是 300 ~ 500 日圓 / 人(約新台幣 90~150 元 / 人),不過如果是一些比較高檔的居酒屋,提供的 otoshi 可能會比較高級、甚至更大一盤,收費就有可能來到 1000 日圓 / 人(約新台幣 300 元 / 人)
所以說,如果你擔心開桌費會不會太貴,在坐下之前可以先問店員多少錢,可以參考下方英文與日文的例句:
- 英文:How much does your otoshi cost?
- 日文:Otoshi ha ikura desuka?
3. 坐下之後,店員也會給你濕毛巾(oshibori)
除了小菜碟,店員也會給每一個人一條濕毛巾,日文叫 oshibori。有可能是冷的、也有可能是熱的,看當時的氣候而定,像最近冬天來臨,都會給熱的濕毛巾。
一般來說,濕毛巾是拿來給你擦手用的,擦臉你要也行,但個人不太建議,一方面形象不好,另一方面這些毛巾都是重複使用,每天晚上有公司收走,早上再送一批新的過來。雖然日本公司會清洗消毒的很乾淨,但我還是覺得不妥。
擦脖子還算可以,我曾看過有日本人這樣做(不過是不帥的中年男子,笑),像是夏天很熱流汗,有些人就會這麼做。
假設你沒有拿到濕毛巾,或想要多一條之類,都可以跟店員說 Oshibori kudasa。
4. 每個人至少要點一杯飲料
基本上,到日本居酒屋用餐時每個人至少都要點上一杯飲料,這是一種習慣,就像我前面曾提的,日本人來這邊主要是為了喝酒,用餐其次,因此如果來只點餐點,然後享用隨附的免費開水、熱茶之類是有點奇怪。
不喝酒沒關係,也能點可樂、烏龍茶、可爾必思或烏龍茶之類。至於餐點就隨意,看要幾個都行。
5. 從一杯啤酒開始(Toriaezu nama)
很多日本人到居酒屋時,都會先喊「Toriaezu nama」,意思就是從一杯啤酒開始,請店員先送一杯啤酒過來,這是非常道地的流程,如果你也是這樣,我相信他們一定認為你對這文化有一定了解。
那之後要點 / 加啤酒怎麼講呢?下面是日文與英文的說法
- Nama hitotsu kudasai (“One draft beer please”)
- Nama futatsu kudasai (“Two draft beers please”)
- Nama mitsu kudasai (“Three draft beers please”)
- Nama yotsu kudasai (“Four draft beers please”)
6. 啤酒 7:3 完美比例
日本人對啤酒非常講究,酒體與上面泡泡比例要多少非常注重,7:3 是被公認最理想的比例,喝起來口感才夠綿密且爽快。所以說,如果你是一位不想要有泡泡,最好整杯都啤酒的人,來之前要有心理準備。
很推薦試試,喝起來真的很棒。
這些是我蠻推的東京美食、餐廳,有興趣的人可以參考:
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7. 要點餐請講 Sumimasen
這句話在各餐廳都適用,當你已經準備要點什麼餐之後,就可以大聲說日文的 Sumimasen(中文是不好意思之類的意思)。你當然也能講英文,但日本人英文普遍都還好,特別是道地的居酒屋,你搞不好要講很多次他們才會注意到你,因此我強烈建議你講日文。
另外,日本餐廳有一個習慣,就是不會去催客人點餐,所以在你還沒叫他們之前,他們都不會特別去問你,如果你的位置在很裡面,或環境很吵,可以搭配舉手喊 Sumimasen,這是沒問題的。
8. 等所有人的飲料都拿到後,才能開始喝
在台灣,通常誰的飲料先來就會直接開動喝,但日本不是這樣,尤其在居酒屋。
別人的飲料還沒到時,你一口都不能喝,即使是沾一下嚐味道都不行,必須等到所有人的飲料都到,並進行乾杯(Kampai!)後才能享用。
9. 必點 Highball (ハイボール)
如果你對日本喝酒文化很了解,那應該知道什麼是 Highball,這是一款在日本非常受歡迎的調酒,很多人喝完啤酒之後都會叫上一杯,還沒試過的人超級推薦。
Highball 是檸檬、氣泡水與威士忌混合而成的調酒。
10. 用完餐後請說 Okaikei onegai shimasu(結帳,謝謝)
最後,吃完所有餐點準備結帳時,你可以跟店員說 Okaikei onegai shimasu,他就會拿帳單給你或進行結帳,某些店家可能有提供服務鈴的按鈕,那就會比較簡單。
詳細整個流程可以觀看三多力製作的這部影片:
以下是幾個我常點、或其它熱門的日文、中文餐點翻譯,也提供給大家:
日文 | 中文 |
シーザーサラダ | 凱薩沙拉 |
枝豆 | 毛豆 |
にんにく | 大蒜 |
からあげ / 唐揚げ | 唐揚炸雞 |
刺身盛り合わせ | 綜合生魚片 |
まぐろ | 鮪魚生魚片 |
サーモン | 鮭魚生魚片 |
やきとり盛合せ | 綜合串燒 |
ねぎま | 蔥雞串 |
カルビ | 牛五花 |
もち | 麻糬 |
結論
居酒屋可說是來日本必要品嚐的一項美食,尤其是他們所提供的各式各樣酒類,跟台灣差很多。
如果你之前還沒吃過,可以先去對外國人友善的居酒屋,像前面我曾推薦的這間,待有經驗之後,再試試看進攻一些小店,親身體驗最道地的日本居酒屋文化。
對於想更了解到日本旅遊的撇步,這篇我也有整理 10 點注意事項。