日本居酒屋

最道地的日本居酒屋文化與點餐技巧介紹。

日本居酒屋非常多,尤其是市區、靠近地鐵站區域,但並不是每間店都有中文或英文菜單,對於不會講日文的人來說,應該都會先選擇連鎖或比較有名的店。

這沒什麼不對,你一樣可以享用日本居酒屋的美食,但這些有提供外文菜單的店,多少會為了迎合外國人進行一些變動,客人也可能都是旅客居多,那你就無法真正體驗到日本道地居酒屋文化,小小可惜。

如果你喜歡冒險,想嘗試小店或沒有人介紹過的日本居酒屋,不會日文沒關係,這篇我就整理個 10 個最需要知道的點餐技巧,從進門、坐下、點餐、到結帳都有,還附註日文的英文拼音給你。

你需要先知道的日本居酒屋文化與環境

日本居酒屋文化

在台灣,居酒屋是很多人吃晚餐會選擇的餐廳,但對日本人來說完全不是這樣,居酒屋通常都是下班後、假日晚上揪三五好友喝酒聊天的地方,不是吃正餐,所以你常常都會看到日本人來沒有點很多正餐,都是小菜居多,酒的話則一直喝。

日本居酒屋基本可以分成:「吧台(カウンター席)」、「榻榻米座位(「座席」或「たたみ席」)」、「座位下有開洞(掘りごたつ)」與「一般(テーブル席)」四種座位形式。

日本居酒屋室內

很小間的通常都只有吧台,其餘的可能混合,像是一般 + 吧台之類。其中比較需要注意的是榻榻米座位,座位下沒有開洞,因此都是盤腿坐、跪坐或側坐,對不喜歡這種坐姿,或長輩來說就不是一個好選擇。

也有少數幾間無提供任何座椅,你只能站著,很多日本人下班後都會來這種店小酌然後離開,不會待太久,個人覺得有機會很值得體驗看看,東京成田車站旁邊就有一間,所以說挑選時記得注意。

另外,有帶小朋友的人也要小心,日本絕大多數的居酒屋室內都是可以抽煙,有些雖然提供禁煙座位,但只是分樓層(或隔一小塊),如:一樓為可吸煙,二樓不行,但中間沒有任何玻璃阻擋,等於說還是能聞到些微的煙味。

日本居酒屋可吸煙

因此建議盡量找那種真的有阻隔起來,或完全禁煙的店比較好,要不然就是剛開就進去,不要等到下班尖峰時刻後。

雖然日本政府在 2020 年會實施更嚴格的禁煙規定,但居酒屋我個人猜測應該變動不大,畢竟這本來就是一個飲酒放鬆的場所。

想知道東京哪些是日本人口袋名單的必吃燒烤店?我整理在這篇

日本居酒屋提供的酒類也非常多,從啤酒、清酒、梅酒、調酒、到葡萄酒等都有,絕對夠你喝!不喝酒的人也不用擔心,他們也有無酒精飲料。

日本酒

10 個點餐與用餐技巧介紹

1. 進到日本居酒屋時說幾個人

告訴店員有幾個人

當一踏進門,聽常都會聽到店員說「Irasshai」,也就是歡迎光臨的意思。

接著你需要跟他說有幾個人,可以用指的,也能說英文,但如果你想試試日文的話,下方是 1~4 位的英文拼法

  • hitori ( 1 個人)  ,中文有點像 “一都瑞”
  • nimei ( 2 個人),中文有點像 “你妹”
  • sanmei ( 3 個人 ) ,中文有點像 “三妹”,三是 ˊ 二聲發音
  • yonmei ( 4 個人),中文有點像 “由妹”

2. 都會有小菜碟(otoshi),或稱開胃菜也行

日本居酒屋小菜 otoshi

絕大多數的日本居酒屋,一上桌都會提供「otoshi」,也就是小菜碟,這你無法指定,他們送什麼就是什麼。

而這個雖然說是送的,但嚴格來說是因為有開桌費,只要你一坐上去就會收的一個基本費用,所以才免費給一小盤小菜吃。

開桌費每間都不太一樣,普遍來說都是 300 ~ 500 日圓 / 人(約新台幣 90~150 元 / 人),不過如果是一些比較高檔的居酒屋,提供的 otoshi 可能會比較高級、甚至更大一盤,收費就有可能來到 1000 日圓 / 人(約新台幣 300 元 / 人)

所以說,如果你擔心開桌費會不會太貴,在坐下之前可以先問店員多少錢,可以參考下方英文與日文的例句:

  • 英文:How much does your otoshi cost?
  • 日文:Otoshi ha ikura desuka?

3. 坐下之後,店員也會給你濕毛巾(oshibori)

日本oshibori毛巾

除了小菜碟,店員也會給每一個人一條濕毛巾,日文叫 oshibori。有可能是冷的、也有可能是熱的,看當時的氣候而定,像最近冬天來臨,都會給熱的濕毛巾。

 一般來說,濕毛巾是拿來給你擦手用的,擦臉你要也行,但個人不太建議,一方面形象不好,另一方面這些毛巾都是重複使用,每天晚上有公司收走,早上再送一批新的過來。雖然日本公司會清洗消毒的很乾淨,但我還是覺得不妥。

擦脖子還算可以,我曾看過有日本人這樣做(不過是不帥的中年男子,笑),像是夏天很熱流汗,有些人就會這麼做。

假設你沒有拿到濕毛巾,或想要多一條之類,都可以跟店員說 Oshibori kudasa。


4. 每個人至少要點一杯飲料

基本上,到日本居酒屋用餐時每個人至少都要點上一杯飲料,這是一種習慣,就像我前面曾提的,日本人來這邊主要是為了喝酒,用餐其次,因此如果來只點餐點,然後享用隨附的免費開水、熱茶之類是有點奇怪。

不喝酒沒關係,也能點可樂、烏龍茶、可爾必思或烏龍茶之類。至於餐點就隨意,看要幾個都行。


5. 從一杯啤酒開始(Toriaezu nama)

啤酒

很多日本人到居酒屋時,都會先喊「Toriaezu nama」,意思就是從一杯啤酒開始,請店員先送一杯啤酒過來,這是非常道地的流程,如果你也是這樣,我相信他們一定認為你對這文化有一定了解。

那之後要點 / 加啤酒怎麼講呢?下面是日文與英文的說法

  • Nama hitotsu kudasai (“One draft beer please”)
  • Nama futatsu kudasai (“Two draft beers please”)
  • Nama mitsu kudasai (“Three draft beers please”)
  • Nama yotsu kudasai (“Four draft beers please”)

6. 啤酒 7:3 完美比例

日本人對啤酒非常講究,酒體與上面泡泡比例要多少非常注重,7:3 是被公認最理想的比例,喝起來口感才夠綿密且爽快。所以說,如果你是一位不想要有泡泡,最好整杯都啤酒的人,來之前要有心理準備。

很推薦試試,喝起來真的很棒。

這些是我蠻推的東京美食、餐廳,有興趣的人可以參考:

10 個最道地的日本居酒屋文化與點餐技巧,讓你嘗試小店也不怕 1
10 個最道地的日本居酒屋文化與點餐技巧,讓你嘗試小店也不怕 2
10 個最道地的日本居酒屋文化與點餐技巧,讓你嘗試小店也不怕 3
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10 個最道地的日本居酒屋文化與點餐技巧,讓你嘗試小店也不怕 7

東京磯丸水產居酒屋

【東京淺草美食】忍者主題餐廳

【東京絕品美食】佐賀牛 Sagaya 銀座

 【東京無敵夜景】淺草豪景酒店26F・高樓層觀景餐廳「武藏」歐式自助晚餐

【東京鮮活美食】虎河豚亭・活河豚名店多種豪華套餐可選

【東京灣美景】豪華遊輪浪漫巡航+美味晚餐饗宴(1人成團)

【東京空中餐廳】晴空塔SKY RESTAURANT 634法式午餐or夜景 + 展望台免排隊門票

24 小時營業的磯丸水產是超人氣海鮮燒烤專門店,不僅提供新鮮的海產現烤,還有生魚片等多種美味料理,適合和家人或好友一起來享用

電影場景般的餐廳佈景、逼真且美味的日本料理,還有緊張刺激的忍者表演,每個元素都會讓您感受到驚喜與刺激

佐賀牛 Sagaya 銀座以日本佐賀縣的黑毛和牛(A5等級)為首,嚴選來自全日本各地的優質時令食材

擁有東京最美夜景之一的淺草豪景酒店 26 樓,在此您可享用多達150種日式、西式以及中式的美味料理盛宴

河豚可是日本料理中的高級食材,這間堅持以平實的價格提供優質的品質,所有河豚都是由產地鮮活直送到店,並由專業的廚師為您處理

夜晚東京灣的美是可堪比香港的維多利亞海港。許多日本電影、電視劇都在東京灣的太常海濱取景

享受絕讚的東京體驗,您將前往東京晴空塔從高空欣賞城市風景。至晴空塔唯一的高樓層頂級法式餐廳享用美味午餐或晚餐


7. 要點餐請講 Sumimasen

日本點餐舉手講Sumimasen

這句話在各餐廳都適用,當你已經準備要點什麼餐之後,就可以大聲說日文的 Sumimasen(中文是不好意思之類的意思)。你當然也能講英文,但日本人英文普遍都還好,特別是道地的居酒屋,你搞不好要講很多次他們才會注意到你,因此我強烈建議你講日文。

另外,日本餐廳有一個習慣,就是不會去催客人點餐,所以在你還沒叫他們之前,他們都不會特別去問你,如果你的位置在很裡面,或環境很吵,可以搭配舉手喊 Sumimasen,這是沒問題的。


8. 等所有人的飲料都拿到後,才能開始喝

日本居酒屋乾杯動作

在台灣,通常誰的飲料先來就會直接開動喝,但日本不是這樣,尤其在居酒屋。

別人的飲料還沒到時,你一口都不能喝,即使是沾一下嚐味道都不行,必須等到所有人的飲料都到,並進行乾杯(Kampai!)後才能享用。


9. 必點 Highball (ハイボール)

Highball(ハイボール)製作比例

如果你對日本喝酒文化很了解,那應該知道什麼是 Highball,這是一款在日本非常受歡迎的調酒,很多人喝完啤酒之後都會叫上一杯,還沒試過的人超級推薦。

Highball 是檸檬、氣泡水與威士忌混合而成的調酒。


10. 用完餐後請說 Okaikei onegai shimasu(結帳,謝謝)

最後,吃完所有餐點準備結帳時,你可以跟店員說 Okaikei onegai shimasu,他就會拿帳單給你或進行結帳,某些店家可能有提供服務鈴的按鈕,那就會比較簡單。

詳細整個流程可以觀看三多力製作的這部影片:

以下是幾個我常點、或其它熱門的日文、中文餐點翻譯,也提供給大家:

日文

中文

シーザーサラダ

凱薩沙拉

枝豆

毛豆

にんにく

大蒜

からあげ / 唐揚げ

唐揚炸雞

刺身盛り合わせ

綜合生魚片

まぐろ

鮪魚生魚片

サーモン

鮭魚生魚片

やきとり盛合せ

綜合串燒

ねぎま

蔥雞串

カルビ

牛五花

もち

麻糬


結論

居酒屋可說是來日本必要品嚐的一項美食,尤其是他們所提供的各式各樣酒類,跟台灣差很多。

如果你之前還沒吃過,可以先去對外國人友善的居酒屋,像前面我曾推薦的這間,待有經驗之後,再試試看進攻一些小店,親身體驗最道地的日本居酒屋文化。

對於想更了解到日本旅遊的撇步,這篇我也有整理 10 點注意事項

圖片來源:PAKUTAS